湖南怀化特产正宗洪江甜面酱 老洪江血粑鸭 芷江鸭调料 湘魅甜酱
- 配料表:
- 储藏方法:
- 保质期:
- 食品添加剂:
- 净含量:220g
- 包装方式:其他
- 食品类型:地方特色
- 调味料:其他/other
- 产地:中国大陆
- 省份:湖南省
- 城市:怀化市
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（不包邮地区：海南,西藏,,新疆,台湾,香港,澳门,海外）洪江甜酱 - 特点
洪江甜酱只产于湖南省洪江古商城,洪江甜酱源于洪江古商城百年酱园，经天然发酵晒制而成，具有酱质纯正、棕红亮泽、香味醇厚、咸鲜微辣的特点，属纯天然绿色食品，是最佳的烹饪调料。多年来颇受广大消费者的喜爱！
洪江甜酱 - 历史
洪江甜酱自古就在湘西洪江地区久负盛名，但具体是什么时候开始制作实用的一无从考证。但洪江古商城百年老字号源春酱坊于清咸五年（1855年）开创的知名品牌使洪江甜酱享誉全国。
洪江甜酱 - 洪江甜酱的用法
洪江酱全鸭制作方法
一、原料
仔鸭1只（约1500克）、洪江甜酱30克、干红椒10克、鲜红椒100克、仔姜100克、米酒75克、白扣6-8粒、精盐、味精、料酒、胡椒粉、红油、香葱、鲜汤、菜油各适量。
二、制法
1、将鸭治净，鸭头破开，鸭掌砍下不去皮，鸭肉宰成2.5厘米宽长方形块， 鸭肫顺刀切面进刀3/4改成花刀，鸭肠打结，沥干水气备用。
2、干红椒切节，鲜红椒切滚刀块，仔姜切片，香葱打结垫盘底，洪江甜酱 入一小碗内用少许红油解散备用。
3、净锅上火注油，下鸭掌成金色黄色时下入鸭头，肫花和肠结炒片 刻后再下入鸭块用中火炒，直至鸭块起声时下入白扣翻炒，继而锅内温度 已很高时烹入米酒接火速炒，见鸭块沾锅并呈浅黄色且水气已干时下入 甜酱，此时应改用小火将甜酱炒至香味四溢时下入干椒节、鲜红椒块、胡椒 粉、仔姜片、精盐、味精、料酒及少许鲜汤，此时改用中火烧3-5分钟后即
可出锅，盛入垫有葱结的大盘内即成。
三、特点
色泽棕红亮泽，酱香味醇厚，咸鲜微辣。
四、要领
1、鸭掌不去皮，鸭时注意火候，不要用猛火。
2、掺鲜汤时汤不宜多，一般一只鸭只用半小碗鲜汤，目的是充分入味，汤汁过多鲜味大减。
3、放盐要在下甜酱后，盐的用量要考虑甜酱的盐分，不能过咸。
4、甜酱用量要视原料多少凭经验而加减，用量过大影响色泽，用量过少达不到意境。
洪江甜酱 - 产地
洪江甜酱在世界上只有湖南是洪江市和洪江区有制作，在使用上也只有这两地的人民使用地道讲究。在这里家家户户都会制作
浙公网安备 33011002014637号